Почему маковая начинка становится рассыпчатой при неправильном приготовлении?

Маковая начинка становится рассыпчатой при неправильном приготовлении, потому что не получается достаточно влажной. hlebopechka.ru В таком случае при выпечке начинка высыхает и выпадает из изделия. hlebopechka.ru

Чтобы избежать этого, можно добавить в начинку куриный белок (из расчёта 1 яйцо на стакан уже распаренного мака). food.ru Белок предварительно слегка взбивают миксером или венчиком. food.ru

Также важно использовать качественный мак. food.ru Семена должны храниться только в полностью герметичной, непрозрачной упаковке. food.ru Мак, который долго контактировал с солнечным светом или кислородом, может горчить. food.ru