Как избежать горечи при приготовлении маковой начинки

Чтобы избежать горечи при приготовлении маковой начинки, нужно запарить мак кипятком. m.ok.ru Для этого сухой мак заливают кипятком так, чтобы вода покрывала зёрна слоем в 3–4 см. www.povarenok.ru Под воздействием горячей воды из мака выходит масло, которое может дать горечь, если мак старый. www.povarenok.ru

Мак должен постоять 30–40 минут, можно дольше. www.povarenok.ru На этом этапе мак напитывается влагой и увеличивается в объёме. www.povarenok.ru Затем с мака сливают всю воду. www.povarenok.ru

Для лучшего вкуса и маслянистой массы мак нужно класть в выпечку не целым, а перетёртым. m.ok.ru Измельчить мак можно с помощью блендера, прокрутить через мясорубку или перетереть в специальной ступке — макитре. m.ok.ru Сахар добавляют уже, когда мак перетёртый. m.ok.ru

Если мак не будет проходить термообработку, то его лучше не просто залить кипятком, а проварить примерно 5 минут. m.ok.ru

Также важно выбирать качественный мак. food.ru Семена должны храниться только в полностью герметичной, непрозрачной упаковке. food.ru Мак, который долго контактировал с солнечным светом или кислородом, может горчить. food.ru