Почему макароны в молочном соусе получаются комками, а не однородной массой?

Несколько возможных причин, по которым макароны в молочном соусе могут получаться комками:

• Обжаривание муки в сливочном масле. 1 В таком случае может образоваться один сплошной комок. 1 Муку нужно лишь слегка подогреть, а не обжаривать. 1
• Неправильное соотношение температур. 34 Если ру (мука с маслом) горячее, то молоко или другая жидкость должна быть холодной. 34 И наоборот, если ру сделано заранее и остужено, то холодный ру можно добавлять в горячую жидкость. 4
• Недостаточное перемешивание. 1 Молоко нужно вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комков. 12

Если всё же соус получился комковатым, можно попробовать довести его до однородности с помощью блендера. 34