Строгое соблюдение температурного режима при выпечке макаронс необходимо, потому что неправильная температура влияет на текстуру и внешний вид пирожных. 1

Слишком высокая температура может привести к тому, что макаронс поднимутся слишком быстро, образуя нежелательные трещины. 1 Также из-за высокой температуры в духовке может появиться слишком широкая юбочка у пирожных. 2

Слишком низкая температура, в свою очередь, может привести к липкой текстуре и недостаточному подъёму. 1 Кроме того, из-за низкой температуры в духовке внутреннее содержимое макаронс не сможет подняться как следует, образуя полости внутри. 2

Таким образом, правильная температура влияет на баланс между хрустящей корочкой снаружи и нежностью внутри пирожных. 1

Чтобы обеспечить контроль температуры, рекомендуется использовать термометр для духовки. 14