Почему лук становится менее горьким после ошпаривания кипятком?

Лук становится менее горьким после ошпаривания кипятком, потому что при такой обработке он теряет резкий и жгучий вкус и запах. www.belnovosti.by Обданный кипятком лук приобретает сладкий и ароматный оттенок, который гармонирует с разными ингредиентами. www.belnovosti.by

Однако стоит учитывать, что если передержать лук в кипятке, он поменяет структуру и перестанет быть хрустящим. food.ru