Несколько причин, по которым может лопаться оболочка при жарке колбасных изделий:

• Некачественная оболочка. 1 Тонкая или повреждённая оболочка может не выдержать нагрузки при термической обработке и лопнуть. 3
• Высокая температура жарки. 13 При попадании на раскалённую сковороду влага внутри фарша моментально превращается в пар, создавая сильное давление, которое разрывает оболочку. 3
• Плотная набивка. 3 Чрезмерное количество фарша в оболочке не оставляет пространства для расширения фарша при нагревании, из-за чего оболочка не выдерживает давления и лопается. 3
• Недостаточное количество проколов. 3 Проколы в оболочке — это своеобразные «клапаны», через которые выходит пар, образующийся при нагревании. 3 Если проколов недостаточно, давление пара будет расти, что может привести к разрыву оболочки. 3
• Высокое содержание влаги в фарше. 3 Избыток влаги в фарше при нагревании превращается в пар, создавая избыточное давление. 3

Чтобы избежать разрыва оболочки, рекомендуется начинать готовить на медленном огне, постепенно увеличивая температуру, и делать проколы перед приготовлением. 3