Несколько причин, по которым лопается оболочка при приготовлении купат в духовке:

• Высокая температура. 3 В раскалённой духовке вода внутри фарша мгновенно превращается в пар. 3 Этот пар, не имея возможности выйти через микроскопические поры оболочки, создаёт высокое давление, которое и приводит к разрыву. 3
• Несвязанная влага в фарше. 3 Если в нём слишком много воды или она неравномерно распределена, то при нагревании она будет стремиться покинуть фарш, создавая давление на оболочку. 3
• Некачественная оболочка. 3 Если она слишком тонкая или повреждена, то не сможет выдержать давления пара и разорвётся. 3

Чтобы избежать лопанья оболочки, перед отправкой купат в духовку рекомендуется сделать несколько проколов в оболочке, чтобы пар мог выходить постепенно, не создавая сильного давления. 3 Также стоит следить за температурой духовки и не перегревать купаты. 3

Ещё один способ предотвратить лопание оболочки — предварительно отварить купаты перед приготовлением. 13 Это поможет снизить внутреннее давление пара и сделать оболочку более эластичной. 3