Льняная мука требует особых температурных режимов при выпечке из-за изменений свойств теста, которые возникают при её добавлении. 2

С увеличением доли льняной муки возрастает вязкость теста, что связано с наличием дополнительного белка, слизей и ПНЖК, выступающих в роли размягчителя. 2 Такие особенности теста требуют специальных технологических режимов приготовления, расстойки и выпечки хлеба. 2

Например, при выдерживании теста из льняной муки в температурном интервале от 30 °С до 60 °С протекают важные для тестообразования процессы: крахмальные гранулы набухают, а действие амилазы сводится к минимальному. 1

Чтобы изделия из льняной муки хорошо пропекались, важно тщательно соблюдать рецептуру и не экспериментировать с температурой в духовке. 5