Лимонный сок или лимонную кислоту часто добавляют в берёзовый при консервации по нескольким причинам:

• Придание вкуса и аромата. 13 Цитрусовые нотки придают напитку приятный вкус и аромат, а также обогащают его витамином С. 3
• Обеспечение сохранности заготовки. 13 Лимонная кислота предотвращает помутнение напитка и помогает сохранить его на более долгий срок. 2
• Продление срока хранения. 3 Добавление лимонной кислоты позволяет продлить срок хранения берёзового сока до одного года. 3