Несколько причин, по которым лимонный кекс может не подниматься при выпекании:

• Недостаточная температура духовки. 1 Прежде чем замешивать тесто, нужно убедиться, что духовка полностью разогрета. 1 Если температура слишком низкая, кекс не поднимется и не подрумянится сверху. 1
• Менее активный разрыхлитель. 1 Срок годности пищевой соды и разрыхлителя для выпечки иногда истекает быстрее, особенно во влажных условиях. 1 Если продукты близки к сроку годности, их, возможно, потребуется заменить. 1
• Избыток муки. 24 Избыток муки сделает тесто густым и жёстким, из-за чего кекс не сможет подняться должным образом. 2

Чтобы кекс получился пышным, рекомендуется использовать кухонные весы для точного измерения ингредиентов, а также заполнять формочки для кекса на 3/4 объёма, чтобы у теста было пространство для подъёма. 2