Лимонные кексы получаются влажными и сочными по нескольким причинам:

• Добавление творога. 2 В некоторых рецептах лимонных кексов в тесто кладут творог, из-за чего десерт становится нежным и влажным. 2
• Использование лимонного сиропа. 4 Им поливают ещё горячие кексы, что делает их более сочными. 4
• Отделение белков от желтков и их отдельное взбивание. 2 Чтобы кекс получился более влажным и пористым, взбитые белки вводят в тесто постепенно и вымешивают в одном направлении. 2

Также структура лимонного кекса может быть плотной и влажной благодаря тому, что лимонный сок и лимонная цедра придают выпечке тонкий аромат и приятную кислинку. 2