Лепёшки часто выпекаются в тандыре по нескольким причинам:

• Быстрое приготовление. 4 Тесто моментально подхватывает тепло, и лепёшки готовятся всего за 5–7 минут. 4
• Необычная форма. 4 Лепёшки приобретают уникальную форму, выпекаясь прямо на стенках тандыра. 4
• Сохранение сочности. 4 Благодаря быстрому приготовлению лепёшки остаются сочными и мягкими внутри. 4
• Удержание на стенках тандыра. 34 Перед тем как поместить лепёшку в тандыр, её основание смазывают подсоленной водой. 4 Это создаёт своеобразный «клей», который мгновенно связывает тесто с раскалённой глиняной поверхностью. 4