Почему лепешка Роти становится более хрустящей при повторном разогреве?

Возможно, имелось в виду, почему лепёшка роти «надувается» и становится более воздушной при приготовлении. irecommend.ru radiotochki.net

Это происходит из-за того, что при быстром нагреве влага внутри теста мгновенно превращается в пар. radiotochki.net Верхний и нижний слои лепёшки быстро пропекаются и становятся герметичными. radiotochki.net Пар, оказавшись в ловушке между этими слоями, расширяется и заставляет роти надуваться. radiotochki.net

Чтобы процесс парообразования проходил быстрее, нужно соблюдать некоторые условия: radiotochki.net

• Правильное тесто. radiotochki.net Оно должно быть достаточно эластичным, чтобы растягиваться, и хорошо вымешанным, чтобы удерживать пар. radiotochki.net
• Равномерная раскатка. radiotochki.net Если в лепёшке будут тонкие места или дырочки, пар просто выйдет через них. radiotochki.net
• Очень горячая и сухая сковорода. radiotochki.net Нагрев должен быть максимальным, чтобы процесс парообразования был мгновенным. radiotochki.net
• Правильная последовательность переворачивания. radiotochki.net Как описано в рецепте: первая сторона быстро, вторая дольше, затем снова первая для надувания. radiotochki.net