Технология приготовления лепёшки роти и обычного лаваша имеет некоторые отличия.

Для роти муку заливают кипятком, добавляют соль и перемешивают. 1 Как только масса чуть остынет, начинают вымешивать её руками. 1 Должно получиться крутое влажное тесто. 1 Затем тесто заворачивают в пищевую плёнку и дают отдохнуть 10 минут. 1 После этого отщипывают от него небольшие куски и раскатывают в лепёшки примерно с ладонь величиной. 1 Обжаривают на разогретой сухой сковороде до румяности с двух сторон. 1 В финале готовую лепёшку при помощи щипцов подносят к открытому огню (газовой горелке) — роти раздуется в размере. 1 Затем снимают с огня, слегка прихлопывают сверху, чтобы вышел воздух, и по желанию смазывают маслом. 1

Для лаваша вскипячивают воду, просеивают в ёмкость для замешивания теста муку, добавляют соль, растительное масло и горячую воду. 2 Начинают вымешивать тесто ложкой, а когда оно немного остынет, продолжают замес руками. 2 Тесто должно стать мягким и эластичным. 2 Затем формируют из него шар, заворачивают в пищевую плёнку и оставляют на 15–20 минут. 2 После этого готовое тесто обминают, скатывают в колбаску и разделяют примерно на 10 частей. 2 Припыляют поверхность мукой и каждый шарик теста раскатывают в тонкий корж диаметром чуть больше, чем сковорода. 2 Затем обжаривают на сухой сковороде: сначала 30 секунд с одной стороны, до появления характерных пузырьков на тесте, затем переворачивают лепёшку и жарят ещё 30 секунд. 2 Чтобы лаваши были мягкими и эластичными, после обжаривания сбрызгивают лепёшки водой, складывают их стопкой и накрывают пищевой фольгой или плёнкой. 2 Сверху кладут полотенце и оставляют на 10–20 минут. 2

Таким образом, основное отличие в том, что роти готовят из цельнозерновой муки и на сковороде или открытом огне, а лаваш — из пшеничной муки и в духовке или на сковороде 245.