Ледяная рыба стала деликатесом премиум-класса по нескольким причинам:

• Специфический регион обитания. 2 Рыба водится исключительно в водах Антарктики — вокруг Антарктиды и Южной Америки. 2 После распада СССР рыболовство в этой области прекратилось, и Россия перестала добывать ледяную рыбу. 24 Сейчас она импортируется, в основном из Китая. 34
• Экологичность. 3 Ледяная рыба обитает в чистейших водах, где нет загрязнений. 1 Её не разводят на фермах, в продаже встречается лишь дикая рыба, поэтому в её мясе нет вредных веществ. 3
• Полезные свойства. 3 Рыба низкокалорийная, содержит большое количество фосфора, фтора, калия и прочих микроэлементов, витаминов. 3 Она считается одной из самых гипоаллергенных рыб, поэтому подходит в качестве первого прикорма малышам. 3

Таким образом, высокая стоимость ледяной рыбы связана с её качеством, экологичностью и спросом на неё как на деликатес. 23