Почему лапша рвется при раскатывании теста

Несколько возможных причин, по которым тесто для лапши может рваться при раскатывании:

• В муке мало клейковины. otvet.mail.ru Количество этого вещества влияет на способность теста растягиваться. www.bolshoyvopros.ru Можно попробовать поменять марку муки. otvet.mail.ru
• Переизбыток муки. www.bolshoyvopros.ru Тесто может быть суховатым, потому что в нём мало воды. www.bolshoyvopros.ru
• Тесто плохо или слабо замесили. www.bolshoyvopros.ru
• Пласт раскатан слишком тонко. www.bolshoyvopros.ru Тесто на лапшу должно быть тонким, около 0,5 мм. www.edimdoma.ru guruvkusa.ru
• Тесто прилипает к столу или скалке. www.edimdoma.ru guruvkusa.ru Чтобы избежать этого, можно слегка присыпать поверхности мукой. www.edimdoma.ru Также можно покрыть столешницу и скалку листом пергамента. www.edimdoma.ru guruvkusa.ru

Чтобы тесто не рвалось, рекомендуется работать быстро, чтобы оно не успело высохнуть. www.edimdoma.ru guruvkusa.ru Ещё можно использовать тестораскатку-лапшерезку и специальные приспособления для формовки лапши. guruvkusa.ru