Почему квашеная капуста темнеет при добавлении в начинку?

Несколько причин, по которым квашеная капуста может потемнеть:

• Процесс окисления. belagrotorg.ru Когда рассол вытекает или испаряется, оставшаяся на поверхности капуста меняет цвет. belagrotorg.ru Это происходит из-за микрофлоры, которая бурно развивается в продукте. belagrotorg.ru
• Неправильная соль. www.edimdoma.ru Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. www.edimdoma.ru Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения, отчего капуста может потемнеть. www.edimdoma.ru
• Нарушение температуры при брожении. www.edimdoma.ru Нарушение температурного режима приводит к активности микробов, а следствием становится потемнение и нередко гниение капусты. www.edimdoma.ru
• Металлическая тара при закваске. www.edimdoma.ru Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. www.edimdoma.ru То же самое происходит, если для прокола капусты используют металлический предмет, например нож или спицу. www.edimdoma.ru
• Несоблюдение правил гигиены. www.edimdoma.ru Если овощи или ёмкость для закваски были плохо вымыты, заготовка может испортиться. www.edimdoma.ru В капусту также могут проникнуть дрожжевые грибы — в этом случае она приобретёт розоватый оттенок. www.edimdoma.ru
• Хранение в тёплом месте. www.edimdoma.ru Нередко тёмный цвет капусты — следствие неправильного хранения банок с заготовками. www.edimdoma.ru В тепле размножаются патогенные микроорганизмы и плесень. www.edimdoma.ru

Чтобы избежать потемнения квашеной капусты, нужно следить за соблюдением технологии изготовления и санитарных норм. belagrotorg.ru