Почему куриные стрипсы остаются хрустящими после охлаждения?

Куриные стрипсы остаются хрустящими после охлаждения благодаря специальной панировке. saveda.ru Она не пропускает масло внутрь, что достигается за счёт добавления крахмала. saveda.ru

Также хрустящая корочка образуется благодаря методу приготовления. foodsguy.com При обжаривании в очень горячем масле из продуктов удаляется влага, в результате чего блюдо получается сухим и хрустящим. foodsguy.com