Куриная кожа становится хрустящей при запекании на соли, потому что при нагревании соль «вытягивает» лишнюю влагу из кожи. 3 В результате она становится сухой и поджаристой, а также укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса. 2