Почему крупы и макароны из цельного зерна требуют предварительной обработки перед добавлением в молоко?

Крупы и макароны из цельного зерна требуют предварительной обработки перед добавлением в молоко, потому что они плохо развариваются в молоке. infourok.ru otvet.mail.ru

Это связано с тем, что молоко представляет собой эмульсионный продукт, который плохо проникает в средину зёрен. infourok.ru Кроме того, наличие в молоке катионов Ca2+ приводит к медленной деструкции протопектина. infourok.ru

Чтобы решить эту проблему, крупы и макароны предварительно проваривают в воде (пшено — не более 10 минут). infourok.ru После этого лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и доводят блюда до готовности. infourok.ru