Крольчатину вымачивают в молоке или вине перед приготовлением для того, чтобы мясо стало мягче и нежнее, а посторонние запахи нейтрализовались. 34

Вымачивание в молоке помогает вернуть мясу нежный вкус. 5 Если использовать свежее молоко, то мясо станет сладковатым, а если сквашенный продукт — то мясо будет более мягким, без намёка на приторность. 4

Вымачивание в вине также помогает удалить неприятный запах, вернуть мясу нежный вкус и придаёт аромат. 5 Для вымачивания используют белое или красное сухое вино. 5

Время вымачивания зависит от разных факторов — качества мяса, возраста животного и других. 4 Оно может занять от нескольких часов до суток. 4