Почему крольчатину вымачивают в молоке или вине перед приготовлением?

Крольчатину вымачивают в молоке или вине перед приготовлением для того, чтобы мясо стало мягче и нежнее, а посторонние запахи нейтрализовались. vk.com m.ok.ru

Вымачивание в молоке помогает вернуть мясу нежный вкус. dzen.ru Если использовать свежее молоко, то мясо станет сладковатым, а если сквашенный продукт — то мясо будет более мягким, без намёка на приторность. m.ok.ru

Вымачивание в вине также помогает удалить неприятный запах, вернуть мясу нежный вкус и придаёт аромат. dzen.ru Для вымачивания используют белое или красное сухое вино. dzen.ru

Время вымачивания зависит от разных факторов — качества мяса, возраста животного и других. m.ok.ru Оно может занять от нескольких часов до суток. m.ok.ru