Почему креветки сворачиваются в кольцо при чрезмерной термической обработке?

Креветки сворачиваются в кольцо при чрезмерной термической обработке, потому что белок в их мясе продолжает сжиматься. telegra.ph В результате креветка сворачивается в плотное колечко. telegra.ph

Чтобы предотвратить это, перед приготовлением можно сделать небольшие надрезы на нижней стороне каждой креветки. www.wikihow.com Это отсоединит нижнюю часть, что снизит вероятность слишком плотного сворачивания. www.wikihow.com