Крем для торта «Наполеон» не обязательно должен быть холодным при взбивании. В некоторых рецептах указано, что крем нужно охладить до умеренно тёплого состояния. 2
Однако есть и исключение: например, при приготовлении сметанного крема для «Наполеона» чаша, венчик и сметана должны быть холодными. 1