Почему крем чиз теряет стабильность при комнатной температуре?

Несколько причин, по которым крем-чиз может терять стабильность при комнатной температуре:

• Разная температура ингредиентов. dzen.ru Для крем-чиза на сливочном масле все продукты должны быть комнатной температуры. www.iamcook.ru Если использовать слишком холодное масло, оно начнёт оттаивать и усиленно отдавать влагу. dzen.ru
• Слишком долгое взбивание. dzen.ru www.iamcook.ru Если взбивать крем-чиз слишком долго или на высоких оборотах миксера, масло может отделиться от остальных ингредиентов. telegra.ph
• Неподходящий сливочный сыр. dzen.ru Правильный сыр должен иметь в составе только продукты животного происхождения. dzen.ru Сухое вещество должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. dzen.ru
• Недостаточно жирное масло. telegra.ph Для крем-чиза необходимо использовать сливочное масло жирностью не менее 82,5%. telegra.ph Масло с меньшей жирностью содержит больше воды, что может привести к расслоению крема. telegra.ph