Почему творожный крем-чиз становится более стабильным при добавлении сливочного масла?

Творожный крем-чиз становится более стабильным при добавлении сливочного масла, потому что масло помогает сохранить структуру крема и предотвращает его «оседание» или отделение излишней влаги после охлаждения. 1

Это особенно важно для творожного крема, который содержит изначально высокую концентрацию влаги и может быть менее стабильным без добавления жира. 1

Кроме того, крем-чиз на сливочном масле получается более плотным и крепким, хорошо держит форму и не расслоивается. 24