Красную рыбу, креветки и икру считают элитными морепродуктами по нескольким причинам:

• Естественный дефицит. 1 Морепродукты сложно добывать, а некоторые из них вылавливаются исключительно в определённых регионах. 1 К тому же они не долго хранятся, а употреблять их предпочитают в свежем виде. 1
• Интенсивный вкус. 1 Красная рыба, креветки и икра обладают ярким вкусом, в основе которого лежит вкус умами. 1
• Полезные свойства. 14 Морепродукты содержат большое количество цинка и йода, которые полезны для организма. 1
• Символизм достатка и роскоши. 4 Красная икра с давних времён символизирует достаток и возможности. 4