Почему красное вино обязательно добавляется в классический соус болоньезе?

Красное вино добавляют в классический соус болоньезе для того, чтобы улучшить вкус блюда. cullyskitchen.com

Винный спирт способствует высвобождению вкусовых молекул в пище, а также растворению липидов, что позволяет ингредиентам придать особый вкус, который может быть утрачен в других жидкостях (например, воде или бульоне) или жирах (сливочном масле). cullyskitchen.com

Для соуса болоньезе обычно используют красные вина средней крепости с фруктовыми или пряными ароматами. cullyskitchen.com Например, кьянти или пьемонтскую барберу. www.rbc.ru

Важно не позволять спирту кипеть слишком долго, чтобы соус не получился жёстким и немного пьянящим. cullyskitchen.com Готовят блюдо, не накрывая крышкой, до тех пор, пока количество вина не уменьшится примерно наполовину. cullyskitchen.com Тогда вкус соуса концентрируется и становится ещё более изысканным. cullyskitchen.com