Красная икра может быть пересоленной, если при её засолке использовали тузлук с большим содержанием соли. 5 Это делается для длительного хранения, обычно на срок до одного года. 5

Чтобы исправить пересоленную красную икру, можно попробовать следующие методы:

• Промыть тёплой кипячёной водой. 36 Для этого нужно положить икру в глубокую миску и залить тёплой кипячёной водой, объём которой должен вдвое превышать количество продукта. 6 Аккуратно перемешивать икру на протяжении 3–4 минут, дождаться растворения соли, после чего слить воду через марлю или сито в раковину и подождать ещё 10 минут до полного стекания оставшейся жидкости. 6
• Использовать крепкую чайную заварку. 36 Процеженной заваркой нужно залить икру из расчёта одна часть заваренного чая на одну часть икринок или две части чая на одну часть икры, если запах слишком силён. 6 Промывать икру в заварке на протяжении 5–7 минут, аккуратно перемешивая её ложкой и следя за тем, чтобы икринки не были раздавлены. 6
• Применить остывшее кипячёное молоко. 36 Икру нужно положить в глубокую ёмкость, залить молоком и промывать продукт на протяжении примерно 10–12 минут. 6 После промывания аккуратно слить молоко в раковину, откинуть красную икру на мелкое ситечко или марлевую ткань и подождать около 10–15 минут, пока оставшееся молоко полностью не стечёт. 6
• Заморозить. 38 Икру нужно уложить в контейнер и отправить в морозилку на несколько дней, лучше на неделю, за это время соль кристаллизуется. 8 Дальше икру следует переместить в основное отделение холодильника, чтобы она немного разморозилась. 8 После этого икру нужно промыть чаем или дистиллированной водой. 8

Пересоленную икру нельзя заливать горячей водой, так как белок может быстро свернуться. 8 Также не рекомендуется промывать её холодной водой и вымачивать — это бесполезное и даже вредное для продукта занятие. 8