Почему козлятину нужно вымачивать перед приготовлением

Козлятину вымачивают перед приготовлением, чтобы убрать возможные погрешности в разделке мяса, например, шерстинки и мусоринки, а также кровь, если её не качественно спустили во время забоя. vk.com

Кроме того, вымачивание помогает отбить специфический запах, присущий козлятине, особенно если для приготовления используется мясо диких или старых коз. domashniy.ru

Однако вымачивать не обязательно нежное мясо молодого домашнего козлёнка, его можно сразу готовить. domashniy.ru