Почему котлеты могут стать жесткими после жарки на сковороде?

Несколько причин, по которым котлеты могут стать жёсткими после жарки на сковороде:

• Использование жилистого мяса. dzen.ru www.belnovosti.by Крупные прожилки важно зачистить, иначе даже в перемолотом виде они будут чувствоваться. eda.ru
• Добавление яичного белка. dzen.ru aif.ru Во время нагрева он затвердеет, и котлеты получатся сухими и жёсткими. dzen.ru Лучше заменить белок картофельным крахмалом или отварным тёртым картофелем. dzen.ru
• Отсутствие хлеба в фарше. aif.ru Хлеб делает котлеты пышными, котлетную массу — пластичной, а ещё впитывает влагу и при жарке отдаёт её. aif.ru
• Плотная укладка котлет. aif.ru Если котлеты при жарке будут соприкасаться, они будут давать сок. aif.ru Чтобы продукт жарился и образовалась хрустящая корочка, которая будет запечатывать котлеты, на сковороде должно оставаться свободное место. aif.ru
• Слишком долгое приготовление. aif.ru eda.ru Если долго держать котлеты на сковороде, они потеряют сочность. aif.ru Котлеты нужно быстро обжарить, а потом довести до готовности. aif.ru
• Использование недостаточно разогретой сковороды. dzen.ru Если жарить котлеты на холодной сковороде, они сразу потеряют сок и получатся жёсткими. dzen.ru

Чтобы избежать жёсткости котлет, рекомендуется также дать фаршу отдохнуть после добавления в него хлеба, лука, соли и перца. eda.ru