Коржи для торта «Красный бархат» рекомендуют выдерживать в холодильнике после выпечки для созревания. 5

Этот этап важен, потому что отлежавшийся бисквит намного послушнее в работе, чем свежий: он меньше крошится, лучше режется и меньше ломается. 5

Кроме того, если не охладить коржи перед сборкой торта, на тёплых коржах крем и глазурь будут растекаться, а бисквит — размокать и терять воздушность. 1