Несколько причин, по которым корюшка может горчить после жарки:

• Повреждение желчного пузыря. 1 Если при чистке рыбы задеть его, желчь разливается и придаёт блюду горький вкус. 1
• Отсутствие потрошения. 2 Рыба горчит, если её не потрошить перед приготовлением. 2
• Использование прогорклого масла. 1 Неприятный вкус может появиться, если жарить рыбу на старом масле. 1

Чтобы корюшка не горчила, перед приготовлением её рекомендуется чистить, особенно крупную. 13 Для этого нужно вскрыть брюшную полость от места, где хвост переходит в брюшко, до головы рыбы и резким и осторожным движением потянуть за голову, подтягивая внутренности. 1