Корочку сыра Качотта необходимо периодически подсушивать, чтобы обеспечить равномерное высыхание, так как в процессе созревания сыр сам по себе мягкий и влажный. 23

Если не подсушивать корочку, то процесс высыхания будет происходить медленно, и на поверхности может образоваться плесень. 3

Для ускорения высыхания некоторые сыровары помещают сыр в обычный бытовой холодильник, но при этом нужно быть осторожными и не допускать образования трещин из-за слишком быстрого высыхания. 3