Корейские десерты часто готовят в медном ковшике, потому что медная посуда обладает рядом преимуществ для приготовления десертов: 35

• Равномерное распределение тепла. 2 Это позволяет готовить пищу без «горячих» и «холодных» точек на поверхности посуды. 2
• Быстрое охлаждение. 35 За счёт высокой теплопроводности медная посуда позволяет быстро охладить десерты, чего трудно добиться в случае со многими другими материалами. 3
• Улучшение взбивания белков. 35 В медной посуде хорошо взбиваются белки, особенно охлаждённые: они получаются более пышными и плотными по структуре. 3 Это важно для приготовления меренги, воздушных бисквитов и кремов. 3