Конскую колбасу казы традиционно готовят только из мяса молодых лошадей, потому что считается, что конина жёсткая, и чем моложе была лошадь, тем её мясо ценнее. 1

Самое вкусное — мясо 2–3-летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. 1 Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка, смотрят на цвет жира: у жеребят он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых — жёлтый. 1

Также для приготовления казы важно, чтобы животные были выращены правильно: жеребята должны много двигаться и бегать. 4 Мясо сильно теряет во вкусе, если животное росло взаперти и неправильно питалось. 4