Почему конская кишка считается деликатесом в национальной кухне тюркских народов?

Конская кишка (карта) считается деликатесом в национальной кухне тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков) из-за её жирности. dzen.ru ru.wikipedia.org

Дело в том, что из-за особенности расположения в теле лошади прямая кишка покрыта толстой жировой сеткой. dzen.ru Для приготовления блюда карту кишку выворачивают так, чтобы жир оказался внутри, а внутренняя часть кишки стала оболочкой будущего деликатеса. dzen.ru

Кроме того, конина считается полезным продуктом: она обладает малым количеством углеводов, богата ценным белком, который хорошо усваивается, и считается диетическим и гипоаллергенным мясом. www.caravan.kz