Почему конширование является одним из важнейших этапов в производстве шоколада?

Конширование является одним из важнейших этапов в производстве шоколада, потому что помогает улучшить текстуру, вкус и аромат готового продукта. machine.goldsupplier.com ru.wikipedia.org

Некоторые преимущества конширования:

• Улучшение консистенции. machine.goldsupplier.com Процесс направлен на разрушение и распределение какао-масла и других твёрдых частиц, в результате чего шоколад приобретает гладкую текстуру. machine.goldsupplier.com
• Оптимизация вкуса и аромата. machine.goldsupplier.com Длительное механическое движение помогает подавить резкие ноты и превратить их в гладкие слоистые. machine.goldsupplier.com Также конширование помогает высвобождать и развивать ароматы, запертые в какао-бобах. machine.goldsupplier.com
• Уменьшение влажности и кислотности. machine.goldsupplier.com Даже небольшое количество влаги значительно увеличивает вязкость готового шоколада, поэтому для очистки оборудования используют какао-масло, а не воду. en.wikipedia.org ru.wikipedia.org
• Формирование специфического вкуса, цвета и аромата. alternativa-sar.ru В результате конширования достигается оптимальная вязкость, и формируется вкус, цвет и аромат шоколада. alternativa-sar.ru