Почему консервы могут подвергаться коррозии?

Консервы могут подвергаться коррозии из-за взаимодействия консервированных продуктов с металлической тарой. vetandlife.ru cyberleninka.ru

Основными коррозионно-агрессивными веществами консервированных продуктов являются электролиты — органические кислоты (уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая и другие) и их соли, а также поваренная соль. cyberleninka.ru При контакте электролитов с поверхностью металлической упаковки на границе раздела фаз протекает процесс электрохимической коррозии. cyberleninka.ru

Некоторые факторы, влияющие на коррозионные процессы в консервах:

• Качество исходного продукта. vetandlife.ru Если сырьё к моменту стерилизации было уже в состоянии автолиза (начальная стадия порчи сырья), переход олова в консервы при их хранении окажется более интенсивным, чем в случае использования безупречно свежих продуктов. vetandlife.ru
• Температура хранения. vetandlife.ru alternativa-sar.ru Чем выше температура хранения консервов, тем больше опасность появления на внутренних стенках банки коррозии. vetandlife.ru
• Пористость жести. vetandlife.ru При сильной пористости жести и слишком высоких, а также при резко колеблющихся температурах хранения соли олова быстрее переходят в продукт. vetandlife.ru
• Влажность окружающей атмосферы. alternativa-sar.ru Коррозия наружной поверхности жестяной тары происходит под влиянием влажности окружающей атмосферы при хранении консервов на складе или при действии пара и воды в автоклаве во время стерилизации. alternativa-sar.ru