Почему конину для бешбармака рекомендуется предварительно обжарить?

В рецептах приготовления бешбармака из конины нет указания на то, что мясо нужно предварительно обжаривать. nyamkin.ru povar.ru

Обычно конину для бешбармака моют, разрезают на куски, укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. povar.ru Затем его варят, снимая пену и постоянно снимая с поверхности бульона жир. povar.ru Примерно за полчаса до готовности добавляют соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. povar.ru