Кондитерский жир стал востребованной альтернативой какао-маслу по нескольким причинам:

• Доступность. 1 Кондитерский жир дешевле традиционных ингредиентов, в том числе какао-масла. 12 Его могут производить в России, в то время как масло какао — это всегда импортный продукт. 5
• Удобство в производстве. 1 Кондитерский жир отличается от маргарина отсутствием воды в составе, поэтому более удобен в производстве. 1
• Способность сохранять влагу. 12 Это не только продлевает срок хранения кондитерских изделий, но и сохраняет вкусовые и ароматические качества сладостей. 1
• Возможность гибкой разработки фактуры конечного продукта. 4 В отличие от масла какао, большинство кондитерских жиров не нуждается в темперировании, что упрощает технологический процесс. 4

Таким образом, интерес к кондитерским жирам связан с экономией затрат, удобством производства и особыми свойствами, которые позволяют гибко разрабатывать текстуру кондитерских изделий. 14