Несколько причин, по которым кондитерская посыпка может не склеиваться с поверхностью десерта:

• Неправильное хранение. 1 Если не закрывать пакетик с посыпкой, она напитается влагой и воздухом и ещё сильнее застынет. 1
• Недостаточная твёрдость посыпки. 1 Её делают твёрдой, чтобы можно было использовать на любой поверхности, и она не таяла и не теряла контуры. 1

Чтобы посыпка лучше держалась, можно смазать поверхность десерта, например, белком до выпечки или глазурью из сахарной пудры и лимонного сока после неё. 2

Также можно использовать желейную заливку: покрыть поверхность десерта тонким слоем желатиновой массы, дождаться застывания, выложить посыпку, а затем вылить остаток желе. 4