Несколько причин, по которым компот из вишни может приобретать горьковатый вкус при неправильном приготовлении:

• Использование ягод с косточками. 15 При определённых условиях косточки выделяют синильную кислоту, которая и придаёт напитку горьковатый привкус. 2 Чтобы избежать этого, при консервировании компота на зиму рекомендуется извлекать косточки из ягод. 1
• Длительное хранение. 1 Чем дольше хранится компот, тем ярче будет горьковатый привкус, так как в нём может накопиться синильная кислота. 1

Также горечь может появиться, если использовать недозрелые ягоды, так как они могут испортить вкус напитка. 1

Чтобы минимизировать неприятный вкус, в компот с горькими ягодами можно добавить больше сахара или смешать их с другими ягодами, например, крыжовником или малиной. 4