Почему нельзя долго хранить компот из вишни с косточками?

Компот из вишни с косточками нельзя долго хранить, потому что в процессе хранения в напитке накапливается синильная кислота. eda.foodminer.ru dzen.ru

Это происходит из-за содержания в косточках гликозида амигдалина, который при расщеплении выделяет синильную кислоту. dzen.ru Она является сильнейшим ядом общетоксического действия. dzen.ru

Чем дольше хранится компот, тем выше содержание ядовитого вещества. food.ru Чтобы обезопасить себя, надёжнее всего удалять косточки при приготовлении компота. food.ru