Почему количество кофеина в растворимом кофе отличается от натурального?

Количество кофеина в растворимом кофе обычно меньше, чем в натуральном. www.gastronom.ru

Несколько причин, по которым это происходит:

• Процесс приготовления. cooking.stackexchange.com В процессе приготовления растворимого кофе вода пропускается через кофе под давлением и быстрее, что предотвращает поглощение кофеина водой. cooking.stackexchange.com
• Концентрация кофе. cooking.stackexchange.com В обжаренные зёрна тонкого помола добавляют воду, поэтому концентрация кофе будет ниже, а значит, в нём меньше кофеина. cooking.stackexchange.com
• Условия экстракции. cooking.stackexchange.com Растворимый кофе часто экстрагируют при более высоких температурах и давлении, чем кофе, сваренный капельным способом. cooking.stackexchange.com Это облегчает извлечение большего количества твёрдых веществ, менее растворимых, чем кофеин, в результате чего в экстракте соотношение кофеина к общему количеству сухих веществ ниже. cooking.stackexchange.com

Одна чашка растворимого кофе содержит 30–90 мг кофеина, а одна чашка зернового — 70–140 мг. dzen.ru