Почему клубничное варенье может терять цвет и аромат?

Несколько причин, по которым клубничное варенье может терять цвет и аромат:

• Длительная варка. www.babyblog.ru При слишком долгом приготовлении клубника теряет свой первоначальный аромат, приобретает другой вкус и цвет. www.babyblog.ru
• Высокая концентрация сахара. dzen.ru Чем больше сахара, тем гуще сироп и выше вероятность пригорания. dzen.ru Кроме того, клубника в сиропе слишком высокой концентрации быстрее переваривается и темнеет. dzen.ru
• Потеря сока из-за мытья клубники. dzen.ru Ягода моментально впитывает воду и теряет форму, если её погружать в неё. dzen.ru

Чтобы сохранить цвет и аромат клубничного варенья, можно, например, не варить ягоды, а кипятить только сироп несколько раз, заливая им клубнику и давая остыть. m.ok.ru Также при варке можно добавить 1/3 ч. л. лимонной кислоты на 1 кг ягод. www.gastronom.ru