Несколько причин, по которым клубничное варенье может терять цвет и аромат:

• Длительная варка. 2 При слишком долгом приготовлении клубника теряет свой первоначальный аромат, приобретает другой вкус и цвет. 2
• Высокая концентрация сахара. 1 Чем больше сахара, тем гуще сироп и выше вероятность пригорания. 1 Кроме того, клубника в сиропе слишком высокой концентрации быстрее переваривается и темнеет. 1
• Потеря сока из-за мытья клубники. 1 Ягода моментально впитывает воду и теряет форму, если её погружать в неё. 1

Чтобы сохранить цвет и аромат клубничного варенья, можно, например, не варить ягоды, а кипятить только сироп несколько раз, заливая им клубнику и давая остыть. 3 Также при варке можно добавить 1/3 ч. л. лимонной кислоты на 1 кг ягод. 4