Кислый вкус в тесте помогает сделать выпечку более пышной, потому что уксус вступает в реакцию с пищевой содой или разрыхлителем. 1 В результате образуется газообразный диоксид углерода, который помогает тесту подняться, в результате чего получается более лёгкая и пышная текстура. 1

Также уксус реагирует с дрожжами, ускоряя их активацию и обеспечивая более интенсивное брожение. 2 Этот процесс приводит к образованию большего количества газов в тесте, что делает конечный продукт более лёгким и пушистым. 2

Кроме того, уксус содержит кислоту, которая воздействует на глютен в муке, делая его более гибким. 3 Это особенно важно при приготовлении пирогов, печенья и других изделий, где нужна хорошая текстура теста. 3