Почему кипячение и хранение в холодильнике замедляют процесс скисания молока?

Кипячение и хранение молока в холодильнике замедляют процесс скисания по следующим причинам:

• Кипячение уничтожает болезнетворные бактерии, которые вызывают скисание молока. 34 После кипячения молоко дольше хранится, так как патогенная микрофлора не развивается. 2
• Хранение в холодильнике создаёт условия, при которых бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. 34 При температуре чуть ниже нуля молоко можно хранить довольно долго. 3

Таким образом, кипячение и хранение в холодильнике препятствуют скисанию молока, так как создают неблагоприятные условия для размножения бактерий, которые приводят к этому процессу. 13