Почему кипрский сыр халуми сохраняет форму при жарке?

Кипрский сыр халуми сохраняет форму при жарке благодаря специальной технологии производства. eda.ru

После того как молоко свернётся и получится творог, сыворотку сливают, а сыр прессуют. royalcheese.ru Затем халуми варят горячей в воде или сыворотке — именно на этом этапе сыр приобретает устойчивость к высоким температурам. royalcheese.ru

Благодаря нагреванию в сыре образуется плотно сплетённая сеть молочных белков, которая не позволяет ему растечься при жарке. dzen.ru