Несколько причин, по которым кета может получаться сухой при жарке:

• Неправильная разморозка. 1 Если пытаться ускорить процесс с помощью горячей воды или микроволновой печи, рыба будет разваливаться. 1
• Наличие жидкости. 1 Если рыба станет источником воды, то её не получится нормально приготовить. 1 Перед жаркой рекомендуется использовать бумажное полотенце. 1
• Неправильное хранение. 2 Наличие в пакете снега и воды является признаком неправильного хранения продукта. 2 Вероятно, он неоднократно размораживался и замораживался повторно. 2 В результате после размораживания рыба может оказаться очень рыхлой, а после приготовления — сухой. 2

Чтобы кета получилась сочной при жарке, можно замариновать её перед приготовлением. 2 Также рекомендуется готовить рыбу в панировке или в кляре. 2