Почему кекс Зебра при выпечке поднимается куполом?

Несколько возможных причин, по которым кекс «Зебра» при выпечке поднимается куполом:

• Перебор с разрыхлителем. www.bolshoyvopros.ru Пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, при быстром нагреве духовки поднимаются кверху и разрывают корочку купола. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком высокая температура выпечки. www.iamcook.ru vk.com Влажные кексы требуют более низкой температуры — 140–150 °C. www.iamcook.ru Подобрать правильную температуру можно опытным путём или с помощью кулинарного термометра. www.iamcook.ru
• Слишком плотное тесто. www.bolshoyvopros.ru В этом случае бока медленнее пропекаются к центру. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы минимизировать образование купола, можно в начале выпекания накрыть форму фольгой, а затем плавно повышать температуру в духовом шкафу. www.bolshoyvopros.ru