Несколько возможных причин, по которым кекс «Зебра» при выпечке поднимается куполом:

• Перебор с разрыхлителем. 3 Пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, при быстром нагреве духовки поднимаются кверху и разрывают корочку купола. 3
• Слишком высокая температура выпечки. 24 Влажные кексы требуют более низкой температуры — 140–150 °C. 2 Подобрать правильную температуру можно опытным путём или с помощью кулинарного термометра. 2
• Слишком плотное тесто. 3 В этом случае бока медленнее пропекаются к центру. 3

Чтобы минимизировать образование купола, можно в начале выпекания накрыть форму фольгой, а затем плавно повышать температуру в духовом шкафу. 3